Detectan contaminación microbiana en zumos de naranja exprimida en bares y restaurantes

EP/MADRID

Día 13/12/2011 - 19.16h

Científicos de la Universidad de Valencia han analizado 190 lotes de zumos de naranja natural preparados con las máquinas de establecimientos hosteleros y han comprobado que el 43 % de las muestras superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación y el 12 % el límite de microorganismos aeróbicos mesófilos, según ha publicado Sinc.

Entre los datos más destacados, los expertos señalan que se ha observado la presencia de 'Staphylococcus aureus' y especies de 'Salmonella' en un 1 y 0,5 %, respectivamente, de los lotes examinados. Además, en los zumos que se mantenían en jarras metálicas aparecen niveles "inaceptables" de enterobacterias en el 81 % de los casos, y en el 13 % respecto a aerobios mesófilos. Sin embargo, cuando el líquido recién exprimido se sirve en vasos de vidrio estos porcentajes se reducen al 22 y 2 % respectivamente.

Una de las autoras del estudio, Isabel Sospedra, ha indicado que, "en general, un porcentaje de los zumos de naranja se consumen inmediatamente, pero en muchos casos permanecen en jarras de acero inoxidable sin protección alguna". "A esto hay que sumar que las máquinas expendedoras tienen una gran cantidad de superficies de contacto y muchas oquedades, permitiendo la contaminación microbiana y su posterior arrastre cuando se elabora el zumo", ha añadido.

Así, los científicos han señalado que para asegurar la salud de los consumidores lo principal es una correcta limpieza y desinfección tanto de las maquinas exprimidoras como de las jarras donde se almacena el líquido, aunque siempre es mejor tomarlo según se produce.